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    • 小家伙
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    • 发表于:2014/4/26 20:50:59
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    酿豆腐,属于客家菜的一种。
    口味:咸鲜味
    汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。


    制作材料

    主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)

    辅料:香菇(鲜)(100克)

    调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)

    制作工艺

    1. 猪肉剁成泥;

    2. 葱去根须洗净,切成碎末;

    3. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;

    4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅,猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐;

    5. 取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻的围住豆腐,避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

    6. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;

    7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的豆腐放入煮开。

    8. 收汁,出锅。
      
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